Le Tie Guan Yin est un Oolong roulé en perles, d’oxydation intermédiaire, provenant du Fujian. La torréfaction finale développe des notes boisées, épicées et pyrogénées. Son nom signifie « Déesse en fer de la miséricorde » en référence à la célèbre légende selon laquelle la déesse Guan Yin aurait offert un théier aux hommes.

Le Oolong est un thé semi-oxydé sans amertume. Spécialité de Chine et de Taïwan, il en existe une grande variété, en fonction de la région de culture, de l’espèce du théier ou encore du processus de fabrication. Il est idéal en dégustation du soir.